Рецепт теста для заварных пирожных
Если вы хотите приготовить настоящие заварные пирожные, вам понадобится идеальное тесто. И секрет этого теста кроется в правильном сочетании ингредиентов и технике приготовления. Начните с того, что отделите белки от желтков. Белки должны быть комнатной температуры, чтобы они лучше взбивались.
Затем возьмите 100 грамм муки и 100 грамм сахарной пудры. Просейте их вместе, чтобы насытить муку кислородом и сделать тесто более воздушным. Добавьте к этой смеси 4 яичных белка и 1 столовую ложку воды. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась гладкая масса.
Теперь переходим к самому важному шагу — взбиванию белков. Добавьте к оставшимся 4 белкам 1 столовую ложку сахарной пудры и взбивайте на средней скорости миксера до тех пор, пока масса не станет блестящей и воздушной. Затем постепенно добавляйте оставшийся сахар, продолжая взбивать на высокой скорости, пока не получите блестящие, плотные пики.
Теперь аккуратно соедините взбитые белки с тестом, которое мы приготовили ранее. Делайте это очень осторожно, чтобы не сбить воздух из белков. Для этого можно использовать технику «шутовского мешка» — аккуратно накладывайте тесто на белки и осторожно перемешивайте снизу вверх.
Готовое тесто выкладывайте в кондитерский мешок и отсаживайте на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте пирожные в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение 10-15 минут, пока они не поднимутся и не зарумянятся. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 10-15 минут, пока пирожные не станут сухими и хрустящими.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг в приготовлении воздушных десертов — правильная подготовка ингредиентов. Начните с измерения количества муки, сахара и яиц. Для идеального результата используйте весы для точного измерения. Муку просейте, чтобы насытить ее воздухом и избавиться от комочков.
Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы они легче смешивались с другими ингредиентами. Разбейте яйца в отдельную миску и аккуратно взбейте вилкой, чтобы смешать желтки и белки.
Для приготовления заварного крема вам понадобится молоко. Нагрейте молоко до кипения, но не кипятите его, чтобы не образовалась пленка на поверхности. Убедитесь, что молоко не остыло, прежде чем добавлять его в смесь муки и яиц.
Наконец, подготовьте форму для выпечки. Используйте пергаментную бумагу или силиконовый коврик, чтобы пирожные не прилипли к поверхности. Смажьте форму небольшим количеством масла, чтобы убедиться, что пирожные легко отделятся после выпечки.
Приготовление теста для заварных пирожных
Начните с того, что просейте муку. Это поможет насытить тесто кислородом, что сделает его более воздушным.
В кастрюле смешайте воду, масло и соль. Доведите смесь до кипения, затем добавьте просеянную муку. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть. Затем добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы тесто стало гладким и блестящим.
Готовое тесто должно быть достаточно плотным, чтобы держать форму, но при этом оставаться мягким и податливым. Если тесто получается слишком густым, добавьте немного воды или яйца, чтобы достичь нужной консистенции.