Слоеный пирог: рецепт классики
Начните с приготовления теста. Для этого смешайте муку, соль и холодное масло до состояния крошки. Добавьте ледяную воду и замесите тесто. Разделите тесто на два равных куска и отправьте в холодильник на час.
Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Для классического вкуса используйте смесь яблок, груш и изюма, приправленную корицей и сахаром. Но не бойтесь экспериментировать с другими фруктами или даже ягодами.
После охлаждения раскатайте один кусок теста и выложите его в форму для выпечки. Сверху выложите начинку, оставив края теста свободными. Раскатайте второй кусок теста и нарежьте его на полоски. Плетите эти полоски поверх начинки, образуя решетку.
Выпекайте десерт в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 45-50 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотистым. Дайте десерту остыть перед подачей на стол.
Подготовка теста для многослойного изделия
Начните с просеивания муки через сито, чтобы удалить комочки и обогатить тесто кислородом. Это придаст тесту воздушность и предотвратит образование комков.
В миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Сделайте углубление в середине и добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Используйте вилку или блендер, чтобы смешать ингредиенты, пока не получите крошку размером с горох.
Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая тесто вилкой или лопаткой, пока оно не начнет собираться в комок. Будьте осторожны, чтобы не перемешать тесто слишком много, иначе оно станет жестким.
Разделите тесто на две равные части и сформируйте из них два диска. Заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы тесто застыло и стало более пластичным.
Сборка и выпекание пирога
Начинайте сборку пирога с подготовки ингредиентов. Все компоненты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным и эластичным.
Для приготовления теста смешайте муку, соль и сахар в миске. Добавьте холодное масло и перетрите смесь руками до состояния крошки. Затем добавьте яйцо и воду, замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, если слишком сухое — немного воды.
Разделите тесто на две части, одну часть раскатайте в пласт толщиной около 3 мм. Выложите тесто в форму для выпечки, аккуратно прижмите его к стенкам и дну формы. Сделайте несколько проколов вилкой по дну формы, чтобы вышли пары во время выпекания.
Для приготовления начинки смешайте яблоки, сахар, корицу и лимонный сок в миске. Выложите начинку на тесто в форме, разровняйте поверхность.
Раскатайте вторую часть теста в пласт такой же толщины, как и первый. Накройте им форму с начинкой, плотно прижмите края. Сделайте несколько проколов вилкой в верхнем слое теста, чтобы пары могли выходить во время выпекания.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пирог в течение 40-45 минут, или до тех пор, пока верхний слой теста не станет золотисто-коричневым.
Дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут, затем аккуратно достаньте его и дайте полностью остыть на решетке. Перед подачей можно присыпать пирог сахарной пудрой или полить глазурью.