Плов с нутом в казане: классический рецепт
Если вы хотите приготовить настоящий восточный плов, вам понадобится глиняный горшок. Он идеально подходит для приготовления этого блюда, так как равномерно распределяет тепло и придает плову неповторимый аромат. Начните с обжаривания лука и моркови в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Затем добавьте рис и обжарьте его в течение нескольких минут, чтобы он стал прозрачным.
После этого добавьте воду или бульон и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и накройте горшок крышкой. Дайте плову томиться на медленном огне в течение 20-25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость. В конце приготовления добавьте орехи и специи по вкусу, перемешайте и дайте плову настояться под крышкой еще несколько минут.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг в приготовлении вкусного блюда — правильная подготовка ингредиентов. Для нашего рецепта вам понадобятся рис басмати, мясо (например, баранина или говядина), морковь, лук, чеснок, изюм, орехи (например, миндаль или фундук), специи (например, барбарис, зира, куркума) и вода.
Начните с риса. Тщательно промойте его под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Затем замочите рис в воде на 20-30 минут, чтобы он стал мягче и лучше впитывал ароматы.
Для мяса выберите нежирный кусок и нарежьте его на небольшие кусочки. Морковь и лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Изюм промойте и обсушите.
Орехи лучше всего обжарить на сухой сковороде, чтобы они стали хрустящими и ароматными. После обжарки остудите их и нарежьте на небольшие кусочки.
Специи — это сердце нашего блюда. Барбарис придаст характерный кисло-сладкий вкус, зира — аромат, а куркума — золотистый цвет. Измельчите специи в ступке или используйте молотые, но помните, что цельные специи сохраняют больше аромата.
Приготовление плова
Начните с выбора правильного риса. Рекомендуется использовать длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин. Он имеет идеальное соотношение длины и ширины зерна, что делает его идеальным для приготовления плова.
Перед приготовлением рис следует промыть несколько раз в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал. Это поможет предотвратить прилипание риса к дну казана и сделает его более рассыпчатым.
После того, как рис промыт, можно приступить к приготовлению плова. Начните с обжаривания мяса в казане. Используйте небольшое количество масла и обжаривайте мясо до золотистой корочки. Это добавит аромат и вкус блюду.
После обжарки мяса добавьте в казан лук и морковь. Обжаривайте их до мягкости, затем добавьте специи по вкусу. Типичные специи для плова включают барбарис, зиру, черный перец и соль.
После того, как специи обжарены, добавьте рис в казан. Хорошо перемешайте рис с овощами и мясом, чтобы он был равномерно распределен по всему казану.
Затем добавьте воду или бульон в казан. Количество жидкости должно быть примерно в два раза больше, чем количество риса. Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь и накройте казан крышкой.
Дайте рису приготовиться на медленном огне в течение примерно 20-25 минут. Не перемешивайте рис во время приготовления, чтобы он не развалился.
После того, как рис готов, можно добавить в плов изюм и орехи по вкусу. Перемешайте все ингредиенты и дайте плову настояться под крышкой в течение нескольких минут перед подачей на стол.