Лечо с чесноком на зиму
Если вы ищете идеальный рецепт томатного соуса на зиму, который будет не только вкусным, но и ароматным, то вам стоит обратить внимание на рецепт с чесноком. Чеснок не только придает соусу пикантный вкус, но и обладает антибактериальными свойствами, что делает его идеальным для консервации.
Для приготовления томатного соуса на зиму с чесноком вам понадобятся спелые помидоры, чеснок, соль, сахар и уксус. Первым делом нужно подготовить помидоры. Их нужно вымыть, удалить плодоножку и нарезать на небольшие кусочки. Затем помидоры нужно поместить в кастрюлю и варить на медленном огне, пока они не размягчатся и не начнут выделять сок.
После того, как помидоры размягчатся, их нужно протереть через сито, чтобы удалить кожу и семена. Затем в получившуюся томатную массу нужно добавить чеснок, нарезанный тонкими пластинами. Чеснок нужно добавлять в соотношении 1 зубчик на 1 кг помидоров. Также в соус нужно добавить соль и сахар по вкусу. Сахар нужен для того, чтобы нейтрализовать кислотность помидоров и придать соусу приятную сладость.
После того, как все ингредиенты смешаны, соус нужно варить на медленном огне в течение 30-40 минут, периодически помешивая. За 10 минут до конца варки нужно добавить уксус из расчета 1 столовая ложка на 1 кг помидоров. Уксус нужен для того, чтобы предотвратить рост бактерий в соусе.
Готовый соус нужно разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Банки нужно перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания. После остывания банки можно перевернуть и хранить в прохладном месте.
Выбор ингредиентов
При выборе ингредиентов для приготовления заготовки на зиму важно обращать внимание на их качество и свежесть. Для основного ингредиента — спелых томатов — предпочтительнее выбирать плотные, упругие плоды без признаков гнили или повреждений. Не стоит использовать переспелые или зеленые томаты, так как они могут негативно сказаться на вкусе и качестве заготовки.
Для придания пикантного вкуса и аромата в заготовку добавляют чеснок. При его выборе важно обращать внимание на размер зубчиков — они должны быть средними по размеру, без признаков гнили или плесени. Также стоит выбирать чеснок с плотной кожурой, так как он дольше хранится и обладает более насыщенным вкусом.
Для консервации заготовки на зиму используют уксус. При его выборе важно обращать внимание на процентную долю кислоты — она должна быть не менее 3%. Также стоит выбирать натуральный уксус без добавок и ароматизаторов.
Для придания заготовке пикантности и остроты можно добавить перец чили. При его выборе важно учитывать степень остроты — она может варьироваться от сладкого до очень острого. Если вы не являетесь поклонником острого вкуса, можно использовать перец чили с меньшей степенью остроты или вовсе исключить его из рецептуры.
Приготовление томатного рагу с чесноком
Начните с выбора спелых и ароматных томатов. Для этого блюда лучше всего подойдут твердые сорта, такие как «Бычье сердце» или «Черри». Также вам понадобится чеснок, перец чили, лук, морковь, растительное масло, уксус, сахар и соль.
Первый шаг — подготовить овощи. Тщательно вымойте томаты и удалите зеленые части. Затем нарежьте их небольшими кусочками. Лук и морковь тоже нужно нарезать, но более крупными кусками. Чеснок и перец чили мелко нарежьте или выдавите через чеснокодавку.
В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости. Затем добавьте чеснок и перец чили, обжаривайте еще минуту, чтобы чеснок не подгорел.
Добавьте нарезанные томаты в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите около часа, периодически помешивая. Томатная масса должна стать густой и однородной.
Добавьте в кастрюлю уксус, сахар и соль по вкусу. Перемешайте и тушите еще 10-15 минут. Пробуйте и корректируйте seasoning, если необходимо.
Разлейте горячее рагу по стерилизованным банкам и герметично закупорьте. Оставьте банки остывать в перевернутом виде, затем храните их в прохладном месте.